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Premièrement, il faut cuisiner le ou les ingrédients principaux de la croquette, par exemple, croquette au jambon et fromage. Ensuite on mélange le jambon découpé en morceaux avec une sauce béchamel épaisse qu’on laisse refroidir. On prend l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation à laquelle on donne une forme ovale, en la roulant entre les deux mains ou à l’aide de deux cuillères.

Quelquefois, mais pas toujours, on la pane avec de la farine de froment ou de maïs. La croquette est ensuite trempée dans du jaune d’œuf puis recouverte de chapelure. Ensuite, la croquette est frite dans une poêle contenant de l’huile en grande quantité jusqu’à ce qu’elle soit dorée. À la fin, la croquette est posée sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.

L’huile doit être abondante (les croquettes doivent « nager » dans l’huile) et être très chaude pour que se forme une fine couche imperméable à l’extérieur, de façon que l’huile ne pénètre pas à l’intérieur et que l’extérieur de la croquette soit croustillant.

Les croquettes peuvent être congelées sans problème, avant ou après la friture.

Différents types[modifier | modifier le code]

Il existe différents types de croquettes, dépendant de son contenu, souvent des morceaux de jambon, poisson, etc., elles sont connues dans une grande partie du monde et presque chaque gastronomie en a une variante :

Il est également possible de faire des croquettes sans béchamel, en utilisant dans ce cas d’autres pâtes faites à partir de pomme de terre, de patate douce ou de riz.

Voir aussi[modifier | modifier le code]

Article connexe[modifier | modifier le code]

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